Pączki

Pączki domowe

Składniki :

3 szklanki mąki tortowej
mąka do posypania
3 łyżki cukru pudru
5 żółtek
¼ kostki (6dag) masła lub masła roślinnego
szklanka mleka
4 dag drożdzy
szczypta soli
cukier waniliowy lub skórka otarta z cytryny
lekko podgrzane powidła śliwkowe albo konfitury z wiśni
1kg + czubata łyżka czystego smalcu

W podgrzanym mleku rozprowadzamy pokruszone drożdże z dodatkiem łyżeczki cukru pudru i łyżeczki mąki , odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia . Do zaczynu dodajemy , żółtka , cukier puder , sól oraz sianą przez sito, wygrzaną mąke . Wyrabiamy ciasto , aż ukażą się pęcherzyki powietrza, dodajemy płynny tłuszcz , cukier waniliowy lub skórkę otartą z cytryny i wyrabiamy całość, aż tłuszcz całkowicie się wchłonie . Ciasto , przykryte ściereczką , stawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.                                           Gdy podwoi objętość, wykładamy na posypaną mąką stolnicę, formujemy wałek , kroimy na 25 ( czasem wyjdzie nieco więcej ) części , z każdej lepimy zgrabny , niezbyt gruby placuszek , nakładamy podgrzane powidła ( nie powinno być różnicy temperatur) , zlepiamy i układamy na stolicy do wyrośnięcia . Na mocno rozgrzanym tłuszczu smażymy pączki , aż będą zrumienione z obu stron , wymujemy łyżką cedzakową na tacę , wyłożoną papierowymi ręcznikami . Po odsączeniu z nadmaru tłuszczu posypujemy obficie cukrem pudrem i układamy na paterze .

Pączki mojej babci .

Składniki :

50 dag mąki tortowej

½ szklanki mleka

8 dag drożdży

8 żółtek

szklanka słodkiej śmietany

½ kostki (12,5 dag) masła

4 łyżki cukru pudru

½ laski wanili

szczypta soli
kieliszek spirytusu (ważne!)

skórka otarta z cytryny

konfitury z róży lub wiśni

2 litry samlcu + kieliszek spirytusu

cukier puder z utłoczoną na pył wanilią

mąka do posypania

Z drożdży, mleka , łyżki cukru pudru mąki przygotowujemy zaczyn . Gdy wyrośnie , dodajemy utarte z cukrem pudrem żółtka , podgrzaną śmietankę , utłoczoną w moździerzu wanilie oraz sianą przez sito , wygrzaną mąkę. Do lekko wyrobionych składników dodajemy płynny tłuszcz , spirytus oraz skórkę otartą z cytryny , wyrabiamy ciasto, aż zacznie lekko odstawać od ręki ( powinno być niezbyt gęste , lśniące i elastyczne ) ,nakrywamy , odstawiamy do wyrośnięcia . Gdy podwoi objetość , przygotowujemy pączki . Łyżką nabieramy porcję ciasta , w dłoni formujemy mały krążek , nakładamy nadzienie , zlepiamy , uformowaną kulkę układamy miejscem zlepienia ku dołowi na posypanej mąką stolnicy . Nadzienie do poczków powinno być lekko podgrzane ( różnica temperatury pomiędzy ciastem a nadzieniem może spowodować , że w pączku zrobi się zakalec ) . Do smażenia przystępujemy , gdy wszystkie pączki są lekko wyrośnięte .
W szerokim rondlu rozgrzewamy smalec , dodajemy spirytus . Gdy tłuszcz ma odpowiednią temperaturę, wrzycamy pączki – po kilka sztuk, by swobodnie pływały . Gdy się zrumienią, odwracamy na drugą stronę. Wyjmujemy łyżką cedzakową na grubą warstę ligliny, układamy na paterze i obficie posypujemy cukrem pudrem .

Źroło :Literatura 1001 PRZEPISÓW Kuchnia Polska Ewa Aszkiewicz