Zioła

Walory smakowe ziół wynikają z wysokiego stężenia lotnych olejków. Zawarte w nich związki sprawiają, że zioła jedzone w tradycyjnie małych ilościach są równie korzystne co warzywa i owoce. Towarzyszą im liczne składniki mineralne (potas, żelazo, mangan, magnez), witaminy – głównie A, C i K oraz foliany, a także rozmaite antyoksydanty, w tym zielony barwnik cholorofil.

Wszystkie zioła są korzystne dla układu pokarmowego. Wspomagają trawienie, zwłaszcza tłuszczów, bo stymulują wydzielanie kwasów żółciowych, pomagają też przeciwdziałać wzdęciom i nadmiernej fermentacji w jelitach. Mają właściwości antyseptyczne zarówno w daniach, jak i w przewodzie pokarmowym, hamując rozwój bakterii powodujących zatrucia, pleśni, drożdży, a nawet wirusów, m.in. grypy i opryszczki.

Antyoksydanty z ziół działają przeciwzapalnie. Łagodzą objawy alergii i pomagają przeciwdziałać rozwojowi nowotworów. Ograniczają procesy utleniania, zwłaszcza tłuszczów, przez co w żywności zapobiegają ich jełczeniu, a w układzie krążenia chronią arterie przed powstawaniem płytki miażdżycowej. Działają również przeciwzakrzepowo i poprawiają krążenie krwi, a często też obniżają jej ciśnienie.

Dodane do marynat i przypraw zioła konserwują produkty takie jak mięso, ryby czy warzywa; używane w daniach poddanych wysokiej temperaturze: pieczonych, grillowanych i smażonych, ograniczają tworzenie się w nich rakotwórczych związków.

Zioła znajdują zastosowanie w aromaterapii. Wdychanie ich olejków eterycznych aktywuje podwzgórze, część mózgu kontrolującą wydzielanie hormonów, poziom energii i napęd do życia. Pomagają obniżać poziom hormonów stresu i poprawiają nastrój, działając też przeciwbólowo. Spożywanie w daniach nawet większych ilości ziół jest ogólnie bezpieczne dla wszystkich powyżej siódmego roku życia. Należy jednak zachować ostrożność przy zaburzonej regulacji poziomu cukru we krwi; przeciwwskazaniem do stosowania ich w charakterze leczniczym i aromaterapii jest ciąża, karmienie piersią, przyjmowanie leków, m.in. przeciw cukrzycy, nadciśnieniu.

Zioła suszone zachowują swoje antyoksydanty, choć już nie witaminy. Najlepiej więc jeść je w postaci świeżej, ale dodawać listki na końcu gotowania, bo przy dłuższym ogrzewaniu tracą swoje wartości i walory, a przy tym większość z nich gorzknieje. Najlepiej jest używać całych, porwanych lub posiekanych liści do dekoracji gotowych już potraw. Nasz przegląd najpopularniejszych ziół pomoże ci znaleźć dla nich odpowiednie zastosowanie w kuchni.

Źródło:http://kobieta.onet.pl/zdrowie/profilaktyka/lecznicze-wlasciwosci-popularnych-ziol-bazylia-oregano-lubczyk-koperek-natka/0fnrez